Waarom wijn smaakt naar van alles — behalve druiven

"Deze wijn heeft tonen van rood fruit, vanille en een vleugje chocolade."
Leuk hoor, maar… zitten die smaken er dan echt in? 🤔

Het antwoord is: nee.
Er wordt niets toegevoegd (geen aardbeien, geen vanille, geen chocolade).
Alle smaken en geuren in wijn ontstaan natuurlijk, alleen al door de druif, het klimaat en de manier van maken.

Hoe dat kan

Wijn is eigenlijk pure chemie, maar dan de lekkere soort.
Tijdens het gisten (wanneer de suikers in de druif veranderen in alcohol) ontstaan er honderden geur- en smaakstoffen — aroma's dus.

Die aroma's lijken toevallig vaak op dingen die we al kennen:

• Rood fruit bij een jonge rode wijn 

• Vanille of karamel bij een wijn die op hout heeft gelegen 

• Citrus of appel bij een frisse witte wijn 

• Honing of noten bij een wijn die wat ouder is 

Onze hersenen herkennen geuren sneller dan smaken, en vullen de rest in.
Daarom zeggen we dat een wijn smaakt naar perzik — ook al zit er geen perzik in de buurt van die fles.

Smaken zonder toverspreuk

Een wijnmaker kan de smaak een beetje sturen met keuzes als:

• Hout of geen hout: wijn in eiken vaten krijgt vaak vanille- en toasttonen.

• Klimaat: in een warm land smaken druiven rijper (meer fruit), in een koel land frisser (meer zuur).

• Druivensoort: elke druif heeft zijn eigen "karakter" — Sauvignon Blanc is fris, Merlot zacht, Syrah kruidig.

Toch blijft het allemaal 100% natuur: geen smaakstoffen, geen aroma's uit een potje, gewoon druiven en tijd.

Dus wat proef je nou eigenlijk?

Als je wijn proeft en denkt: "ik ruik iets van kers!" dan klopt dat gevoel gewoon.
Je herkent een geur die lijkt op kers, maar afkomstig is van de druif zelf. Er is geen goed of fout — het gaat om wat jij ervaart.

Wijn is tenslotte geen examen, maar een avontuur in een glas. 

Kort gezegd:

Wijn smaakt naar vanille, kersen of chocolade…
maar het enige dat erin zit, is druif, geduld en een beetje magie.

Proost,
Stephanie